تاثیر ظروف آلومینیومی و مسی بر کیفیت غذا

استفاده از ظروف مسی ارزش غذا را کم می‌کند

استفاده از ظروف مسی ارزش غذا را کم می‌کند

استاد دانشکده علوم، تحقیقات و صنایع غذایی دانشگاه تهران گفت: پخت غذا در ظروف مسی ارزش غذا را کاهش می‌دهد. به دلیل اینکه مس با ماده غذایی تداخل ایجاد می‌کند و ارزش غذایی را از بین می‌رود.
مرتضی مشایخ افزود: بهترین وسیله که برای پخت غذا می‌توان از استفاده کرد زودپز است. به دلیل این دلیل که دما را بالا می‌برد و مدت زمان پخت غذا کاهش را پیدا می‌کند مشروط به اینکه آبی که در ماده غذایی می‌ریزیم کم باشد و آن آب نیز به مصرف برسد.
وی گفت: آب وقتی در تماس با گوشت، حبوبات و مواد غذایی قرار می‌گیرد بسیاری از ویتامین‌ها و املاح داخل آب می‌رود و در داخل آب تغلیظ می‌شود. توصیه می‌شود ماده غذایی را سریع بپذیم تا زمان پخت کم و آب غذا بهتر است که با غذا مصرف شود.
این متخصص اضافه کرد: برای حفظ ماده غذایی باید بعد از پخت غذا سریع مصرف شود و اگر مورد مصرف قرار نگرفت. سریع سرد شود و در داخل یخچال گذاشته شود. حداکثر تا ۲۴ ساعت در داخل یخچال امکان نگهداری غذا وجود دارد. بنابراین توصیه می‌شود که قبل از مصرف، غذا گرم شود و اگر آلودگی پیدا کرده از بین برود.
مشایخ گفت: غذا درست کردن در ظروف تفلون مناسب است. توصیه می‌شود در ظروفی که مجدداً تفلون کاری شده غذا تهیه نشود. بهتر است از ظروفی استفاده شود که تفلون آن سالم باشد. اگر ماده غذایی با فلز تماس پیدا کند بسیاری از مواد مغذی آن اکسید می‌شود و ممکن است فعالیت آنزیم‌ها را از بین ببرد. همچنین باقی ماندن و وارد شدن فلز به غذا مسمومیت‌های غذایی را ایجاد کند.
این متخصص اضافه کرد: ظروف شیشه‌ای بسیار مفید است مشروط به اینکه تحمل حرارت را داشته باشد. ظروف استیل هیچ گونه تداخلی ایجاد نمی‌کند اما مطلقاً از ظروف مسی نباید استفاده کرد. چون مس با ماده غذایی تماس برقرار، تداخل ایجاد می‌کند و ارزش غذایی را از بین می‌برد. توصیه می‌شود که از ظروف مسی استفاده نشود. ظروف مسی اگر قلع اندود شود تماس مس با ماده غذایی ایجاد نمی‌شود و به این ترتیب اشکالی ایجاد نمی‌کند.